L'eau d'infusion du thé
L'eau doit être chauffée à une température qui depend de la couleur du thé et
sa qualité. Si c'est possible, il est préférable d'utiliser de l'eau de source.
Celle-ci n'est ni trop, ni pas assez minéralisée. Dans le cas contraire, le goût de l'infusion est très légèrement altérée mais cela reste négligeable pour beaucoup de monde.
L'infusion
L'infusion du thé peut se faire
dans une théière ou directement dans une tasse ou un mug.
Dans le premier cas, il est préférable de verser préalablement de l'eau bouillante dans la théière et de la vider avant d'y verser l'eau de l'unfusion. Cela permettra à la théière de se chauffer
et d'éviter un choc thermique qui peut être néfaste pour le goût du thé.
Dans le second cas, afin d'éviter de se brûler, on choisira une température inférieure à celle d'ébulition si la tasse n'a pas d'anse pour la tenir.
Le thé sera mis à infuser, soit dans un filtre, soit directement dans la thière.
Thé glacé
Il peut être très agréable de consommer son thé glacé.
Dans ce cas, la méthode de préparation varie légèrement. On va éviter de faire chauffer l'eau pour faire infuser le thé à température ambiante voire directement au réfrigérateur.
La durée d'infusion variera de 1 heure à 6 heures suivant les thés et la température d'infusion. Puis laissez votre thé au réfrigérateur (si ce n'est pas déjà fait).
Le thé devra être bu dans les 24h avant qu'il ne s'oxyde.
Le filtre
Que ce soit dans une théière ou dans un mug, il existe
plusieurs types de filtres pour faire infuser votre thé.
Les filtres métalliques sont réutilisables. Il vaut mieux choisir ceux qui ont une maille fine afin d'éviter que des morceaux de
feuilles de thé ne se retrouve dans l'infusion. Elles se retrouveraient dans votre tasse et en restant plus longtemps dans l'eau, augmenteront la teneur en tanins qui rendent l'infusion amère.
Les filtres tissus sont eux aussi réutilisables. Ils ont l'inconvénient (ou l'avantage suivant ce que l'on recherche) de mémoriser le goût du thé.
On préfera alors les utiliser toujours pour le même type de thé afin d'en renforcer le goût.
Les filtres papier sont à usage unique. Ils sont donc moins écologiques même s'ils sont entièrement biodégradables. Par contre, lorsque l'on est nombreux
à boire du thé, ils sont plus pratiques car l'on a pas besoin d'avoir une grande quantité de filtres métalliques ou tissus.
La théine
Dès les premières secondes, le thé libère de la caféine (couramment appelée "théine", bien qu'il s'agisse de la même molécule) qui se diffuse lors de la première minute d'infusion. Les minutes qui
suivent voient l'arôme imprégner l'eau. Après 3 à 5 minutes ce sont les tanins, amers, qui risquent de gâcher le thé si l'infusion est trop longtemps prolongée. Les tanins ont également la
propriété de neutraliser la théine dans le tube digestif. Ainsi moins longtemps le thé infuse, plus il devient un excitant, et inversement.
Pour avoir un thé sans caféine, il faut le laisser infuser durant 1mn puis jeter l'eau. Ensuite, il faut le remettre à infuser avant de le consommer.
Vous pouvez aussi essayer
nos infusions Juicea qui ne contiennent pas de théine.
Température et durée d'infusion des thés
- Température de l'eau : 85 degrés.
- Temps d'infusion : 3 à 5 minutes.
- 2,5 grammes de thé pour 15 centilitres d'eau.
- Température de l'eau : 85 degrés.
- Temps d'infusion : 5 à 7 minutes.
- 2,5 à 5 grammes de thé pour 15 centilitres d'eau.
- Température de l'eau : 70-80 degrés.
- Temps d'infusion : 2 à 5 minutes.
- 2,5 à 4 grammes de thé pour 15 centilitres d'eau.
- Température de l'eau : 50 à 80 degrés.
- Temps d'infusion : 1 à 3 minutes.
- 4 à 8 grammes de thé pour 15 centilitres d'eau.
- Température de l'eau : 50-80 degrés.
- Temps d'infusion : 7 à 10 minutes.
- 5 grammes de thé pour 15 centilitres d'eau.
- Température de l'eau : 50-75 degrés.
- Temps d'infusion : 5 minutes.
Conservation du thé
Afin de bien conserver votre thé,
les boites métalliques sont très pratiques. Elles permettent de garder le thé à l'abri de la lumière et de l'humidité.
